Gualtiero Marchesi

27 novembre 2012

Gualtiero Marchesi nasce a Milano nell’albergo Mercato dei genitori. Anno 1930. Dopo importanti esperienze all’estero, inaugura nel 1977 il suo ristorante a Milano, in via Bonvesin de la Riva. È il primo cuoco in Italia a ricevere le tre stelle Michelin (1985) e il primo al mondo a rifiutare il giudizio delle guide (2008). Riceve innumerevoli riconoscimenti e premi, tra i quali Commendatore della Repubblica, Cavaliere della Repubblica, Ambrogino d’Oro, Personnalité de l’année, Premio Artusi, Grand Prix Mémoire et Gratitude, Premio Isimbardi. Nel settembre 1993 trasferisce il Ristorante Gualtiero Marchesi a Erbusco e da oltre vent’anni si dedica alla diffusione della cucina italiana nel mondo, anche avviando ristoranti in Giappone, Inghilterra, Russia e Francia. Nel gennaio 2004 apre i battenti ALMA, Scuola Internazionale di Cucina Italiana, fortemente voluta da Gualtiero Marchesi. Nel maggio 2008 inaugura presso il Teatro alla Scala di Milano il Ristorante il Marchesino. Nel 2010 dà vita alla sua Fondazione, che persegue l’insegnamento del buono e del bello attraverso tutte le arti, e che realizza una grande antologica dal titolo Gualtiero Marchesi e la Grande Cucina Italiana, ospitata a Milano e a Bruxelles.

La canzone che non ti stanchi mai di ascoltare.

La Gagarella del Biffi Scala che canto insieme a Stefano di Elio e le storie tese, da ascoltare quando sei in attesa al telefono del Marchesino.

Il film che non ti stanchi mai di vedere.

Il concerto di Radu Mihaileanu.

Il libro che ti ha fatto perdere la testa.

Aut-aut di Kierkegaard, laddove parla di Don Giovanni.

L’oggetto a cui sei più legato.

Il mio cervello.

Il tuo luogo prediletto.

Accanto a mia moglie Antonietta.

Un film di culto che non sopporti.

Sono molti e non li guardo.

Un classico della letteratura che non sopporti.

Se sono classici, li sopporto tutti.

L’automobile più bella mai realizzata.

Tutti i modelli Jaguar.

Il giro del mondo in tre tappe.

Quello che sto per fare: San Pietroburgo, Shanghai, Marrakech.

Un artista contemporaneo che ha un futuro assicurato nella storia dell’arte.

Io, Gualtiero Marchesi.

Un progettista a cui affidare la costruzione di un luogo fantastico.

Una giovane architetta, Valentina Moretti e il suo staff.

Uno stilista per una sfilata epocale.

Miuccia Prada.

Un artista che ritieni sopravvalutato.

Se parliamo di artisti veri, non possono essere classificati come sottovalutati o sopravvalutati. Gli artisti veri sono diversamente bravi e famosi.

Uno stilista che ritieni sopravvalutato.

Chi esagera nel minimale o all’opposto nel sovrabbondante.

Un architetto o designer che ritieni sopravvalutato.

Chiunque non disegni la funzionalità.

Una persona elegante.

Colui che rispetta la classicità.

Una persona inelegante.

L’esatto contrario.

A chi consigli di cambiare mestiere?

A chi non lo sa fare.

Hai la pessima abitudine di?

Dire ciò che penso.

Di cosa vorresti abusare?

Di amore, di commozione, di tenerezza.

A cosa non puoi rinunciare?

Alle cose belle perché buone.

Vorresti essere un campione di?

Quello che sto facendo.

L’hotel e il ristorante che stanno in cima alla tua classifica personale.

Il Grand Hotel Tremezzo sul Lago di Como e il ristorante Troisgros a Roanne.

La più grande invenzione di tutti i tempi.

La cucina. Il passaggio dal crudo al cotto.

Il personaggio storico a cui sei più grato.

Johann Sebastian Bach.

Gualtiero Marchesi, Bonvesin de la Riva, 1980.

Gualtiero Marchesi, Bonvesin de la Riva, 1980.

Ristorante Gualtiero Marchesi, Erbusco.

Ristorante Gualtiero Marchesi, Erbusco.

Ristorante Il Marchesino, Milano.

Ristorante Il Marchesino, Milano.

Riso, oro e zafferano / Rice, Gold and Saffron

Riso, oro e zafferano.

Raviolo Aperto / Open Raviolo

Raviolo Aperto.

Rosso e nero / Red and Black

Rosso e nero.

Seppia al nero / Squid Cooked in Its Own Ink.

Seppia al nero.

Dripping di pesce / Fish Dripping. Photo: M. Borchi.

Dripping di pesce. Foto: M. Borchi.

Pera cotta nel vino e cialde di cioccolata / Pear Cooked in Wine and Chocolate Wafers

Pera cotta nel vino e cialde di cioccolata.

Piramide di riso / Pyramid of Rice.

Piramide di riso.

Gualtiero Marchesi, 1950.

Gualtiero Marchesi, 1950.

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Emanuela Carelli

Fa funzionare Klat, dopo averlo fondato insieme a Paolo. Ha due figli, è graphic designer, ama le sperimentazioni culinarie ed è ragionevolmente certa di una cosa: è la creatività a far girare il mondo.


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  • Viscardi_marco

    Grande Gualtiero Marchesi! Come lui nessuno mai!

  • Francesco41

    Peccato per quel panino con mcdonalds…